于新华：有感于淄博现象

鉴于城市创建文明荣誉清理了烟火气，空气中的污染也甩锅给老百姓烧烤的烟气。原来红红火火的街头小吃摊也被取缔，要求老百姓有一个“洁净”的氛围生活；看起来无可厚非呀！我在想，一个现代化城市消失了正常的烟火气，它的活力及生命力何在？让我们看一下山东淄博是怎么样让烟火气重新飘荡在城市空中的。淄博人口只有470万，三月份就接待外地游客480多万人次，淄博当地政府各部门绞尽脑汁、挖苦心思领导群众齐上阵全面服务八方来客，真可谓火遍全网，烧到了国外！给我印象深刻的是淄博的旅游官员几乎哽咽的说到一个工业城市竟然靠烧烤火出了圈，也是一种心酸的无奈，言外之意是也不想通过这种方式拉动经济，也不愿意用肉串让淄博闻名全球，这个官员也说出了这个城市的无奈。她说：当济南划分经济圈的时候，淄博没有划进来；当日照划经济圈的时候又没有划进来。尴尬的地理位置让淄博似乎成为了上帝的弃儿，总是在发展的洪流中与机遇失之交臂。可是淄博人并没有放弃，深耕探索有前途的领域，终于也做出了很多成绩，只是被烧烤的浓烟遮盖罢了！我们来看一下淄博的历史：淄博是一个老牌的工业城市，当年凭借得天独厚的矿产资源优势成了国家重点工业城市。

最近一段时间，山东淄博重新在城市倡导“烟火气”上了热搜。它似乎与城市老百姓有着千丝万缕的联系，也是人们津津乐道的一种食品。
烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。应该有170万年的历史了。在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹–就是烧烤.说到烧烤有一个这样的故事。要从远古时的三皇五帝说起。那时伏羲位居地皇，他的一生，就是一部神话史。有说因其母踩到雷神在雷泽布下的神迹后孕育伏羲；也有说天降一道青光环绕其母，伏羲就此诞生；有说她是神农燧人；也有说她是神农祝融。无论是那种说法–雷神，象闪电的青光，燧人还是火神祝融，伏羲似乎自 出生就和“火”结下了不解知缘。当是时，人们生活在物产丰富，飞禽走兽任尔欲取的原始环境中。
在新疆烤肉是人们常常食用的，烤肉是新疆特色小吃，一般都在露天烤肉，在2017年仅乌鲁木齐二道桥商圈内烤肉炉就达300多处，乌鲁木齐市有烧烤炉近万台。据历史考证，新疆烤肉与山东有着不解之缘；新疆考古家在鲁南临沂市内出土的一座东汉晚期画像残墓中，发现刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆为汉人，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着羊与牛，边上是持有长刀的男子在宰杀牲畜。1985 年9 月, 在我区考古所工作人员于且末县扎洪勒克遗址发掘出土的干尸随葬品中, 除陶罐、木梳、骨勺外, 还有用红柳枝穿成串的羊肉块。《突厥语大词典》里有关烤肉的词汇: “englik恩里齐”似蒜的一种山草, 用于烤肉的配料。“taqelde塔克里地”为肉穿于柳枝上之意, 指羊肉串。“soglunchu碎古仑处”意为烤肉。“kurpledi库尔普莱及地”烤羊羔肉, 用坑烤熟的烤全羊。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。这款风靡全国的新疆特色小吃久盛不衰，在新疆的城乡、街头和集市上随处可见，飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景！烤肉是人类饮食中历史最悠久的一个，尤其是在游牧民族和拥有畜牧文化的民族和地区广泛存在。维吾尔人由游牧转换到农耕历史不长，定居农耕化并不全面和彻底，农耕定居的维吾尔人同时保留了畜牧文化，务农同时畜牧，所以维吾尔人饮食中也有众多烤肉类食品。
在新疆的每一个地方，烤肉也是各族人民喜闻乐见的食物。人们劳累一天，到了晚上大家聚到一起，吃一点烤肉、喝一点啤酒。确实是一件悠哉悠哉的情绪，它卸载了一天的压力，为了明天刚好的工作，真是一种最好的方法。人类烧烤食品发展到了今天，和古代相比主要区别只是在用具，用料，品种上的变化基本方法没有大的变动，仍是古代方法的延伸，相对而言，中式烧烤的进化程度更好一些，中式烧烤的形式、处理食品形态，和原始社会有很大的差异；西式烧烤和原始社会差异就小一些。它并不像网络是传播的那样，什么危害身体健康云云。
眼观山东淄博，一个城市开通了烧烤专列和18条公交路线，3天修成投入使用的城市道路和快速建成的免费停车场，全市机关事业单位停车场、卫生间免费开放，所有服务不涨价不宰客。据媒体评论，大家喜欢淄博也是对城市管理中不食人间烟火的官僚主义、形式主义的厌弃，是对以民为本、政通人和的向往。
是呀，我们要为烤肉正名，它也是我国传统食品的一种，不希望为了种种借口将它扼杀！
向山东淄博学习，淄博传承了祖国的饮食文化。我们新疆好地方，这里的烤肉也更香。

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